Το 1994 το τυρί "Σαν Μιχάλη" κατοχυρώθηκε επίσημα ως προιόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης . Βασική προυπόθεση για την παρασκευή του είναι η αποκλειστική χρήση αγελαδινού γάλακτος από το νησί της Σύρου και την ωρίμανση για τουλάχιστον 4 μήνες. Ένα "διαμάντι" με μινιμουμ λιπαρά 36% επί ξηρού, συναρπαστικά πικάντικη γεύση, πολυπλοκότητα, κοκκώδη υφή και δυνατή ξηροκαρπάτηεπίγευση που θεωρούμε Κορωνίδα των προιόντων μας
