Τρανς Βοείου Γερμανίας Άνευ Οστού (Επιλογή: Τρανς, Ουρά, Νουά, Τουρτουγκίτα)

Βρίσκεται στο μηρό. Αρκετά άπαχο και κάπως στεγνό κρέας. Βγάζει εσκαλόπ (λεπτές φέτες που συνήθως γίνονται σοτέ σε τηγάνι), αλλά και σνίτσελ, ενώ γίνεται και ωραίο λεμονάτο. Δεν συνίσταται να μαγειρεύεται ολόκληρο, γιατί μπορεί στο κόψιμο μετά να διαλυθεί και να γίνει «κλωστές». Είναι κατάλληλο για ψητά κατσαρόλας, τηγάνι και γκριλ

---